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芝士焗小青龙（会所精选）
主料：小青龙
芝士汁详细比例：安哥牛油300克，芝士片150克，纯净水1300克，莲花味素20克，棉白糖10克,食用盐3克，伊利纯奶300克，面捞适量。
制作流程：
1 先将小青龙杀洗于净再把水分控干，一开二。再将小青龙吸干水分加入低味，拍适量干生粉。
2 起锅烧油，烧高油炸小青龙的七八成油温炸制五秒钟左右捞出。
3 锅内加入少许黄油炒香碎料，加入半勺水半勺鸡汤粉，鸡粉，芝士汁约三十克左右，龙虾倒进去煮约芡即可倒出。（2分钟放入少许面捞勾芡，将调好的芝士煮热，加入适量面捞调至浓稠，浇上龙虾上，洒上少许芝士碎，烤炉开到最大烤上色即可
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火焰铜盘茶皇鸡（会所精选）
批量预制：
1、选用每只重约1500克的清远鸡宰杀治净，掏净内脏，冲去血水后沥干，用竹签在胸、腿等肉厚处扎出数个小孔，将挂钩穿入鸡头。
2、豉油汤烧至冒虾眼泡，提着挂钩，使鸡身完全浸入其中，约5秒后提起，烫2次至外皮紧缩，取出置于冷水下洗净表面的杂质和浮油，然后再次拎着头部挂钩将鸡身泡入豉油汁中烫3~4次，如此可使肉质更嫩、鸡皮更脆，松手将其完全浸没其中，关火泡15分钟，此时鸡肉约六成熟，捞起趁热在表面涂一层麦芽糖浆，晾凉待用。
制作流程：
1、取一砂锅，在底部铺入洋葱丝200克、芹菜段150克、香葱80克、姜片50克、香菜根50克、凤凰单枞茶50克、滇红茶50克、薄荷叶35克、迷迭香碎25克，上面架一个箅子，摆上涂好麦芽糖浆的鸡，待烟气冒出时加盖大火熏3分钟，取出每半只为一份，剔掉大骨，斩去头、尾、爪，将鸡肉剁成小块，皮朝上摆入铜盘中，淋豉油糖15克。
2、取另一个大点的铜锅，底部装提前炒热的玫瑰盐，摆入盛有鸡块的铜盘，加盖走菜。
3、在锅边淋入高度白酒，点燃后火焰升腾，待熄灭后即可请客人食用。
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砂锅腊肉焗甜笋（会所精选）
材料：腊肉 适量，根据个人口味选择肥瘦比例。甜笋：适量，剥去外皮，去除老根，清洗干净后切片或切块。调味料：生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、干辣椒（可选）、蒜末（可选）、清水等。
制作流程：
锅内加入适量清水，放入腊肉，大火加热，煮沸后再炖煮约十分钟。这一步可以去除腊肉的部分咸味和杂质。腊肉捞出后晾凉，切成片状备用。
甜笋处理：甜笋剥去外皮，去除老根，清洗干净后切片或切块。如果喜欢更软烂的口感，可以将甜笋放入烧开的水中焯水3分钟，然后捞出沥水备用。
调料准备：将大葱剥皮洗净切碎末，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段（如果喜欢辣味的话），大蒜剥皮切蒜末备用。
炒锅烧热，倒入适量的油，然后放入腊肉翻炒至出油。将炒熟的腊肉推到一旁，加入葱碎、姜丝、干辣椒和蒜末（如果使用）煸炒出香味。
将甜笋倒入锅中，与腊肉一起翻炒均匀。倒入适量的生抽、老抽（用于上色）、白糖和少许盐（注意腊肉本身有咸味，盐要少放），再加入适量的清水。
砂锅焗制：将炒锅中的食材和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖。根据个人口味和甜笋的熟烂程度，炖煮一段时间，直到汤汁浓稠，甜笋入味。当汤汁收至适量时，大火收汁，使汤汁更加浓郁。装盘前可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。
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